Nos poissons et idées recettes
Deux poissons élevés en mer, la daurade royale et le loup, et des idées simples pour les cuisiner.
Daurade royale
Élevée en mer à Tamaris, la daurade royale a une chair fine et délicate, légèrement iodée.
Entière au four, en croûte de sel ou en filets.
Cinq calibres, de 300 g à 1 kg. Sur glace, sans rupture de la chaîne du froid jusqu’à la vente.
Loup
Le loup, ou bar, se reconnaît à sa chair ferme et fine, appréciée pour les cuissons à la poêle et au gril.
En filets à la poêle côté peau, au barbecue ou entier au four.
Cinq calibres, de 300 g à 1 kg. Sur glace, sans rupture de la chaîne du froid jusqu’à la vente.
De l’eau à l’assiette
Le parcours du poisson
Du poisson de qualité dans le respect des cycles naturels.
La pêche du matin
Les poissons sont pêchés le matin, dans les cages en mer, au plus près de la commande.
Le tri par calibre
Le poisson est trié en cinq calibres, de 300 g à 1 kg, selon la demande.
La glace et le froid
Le poisson est mis sur glace, et la chaîne du froid est respectée jusqu’à la vente.
La préparation
Préparé sur place, le poisson part prêt à cuire.
Le jour même
Vous repartez avec le poisson du jour, pêché le matin.
Le retrait à la ferme
Votre commande vous attend à la ferme, aux jours de vente.
Le poisson, pour 100 g
- Daurade royale
- Environ 110 kcal, 20 g de protéines, 3 g de lipides.
- Loup
- Environ 97 kcal, 19 g de protéines, 2,5 g de lipides.
Ordre de grandeur. Valeurs à confirmer sur la table Ciqual de l’Anses avant publication. Pour cent grammes de poisson cru.
Avant de commander
- Calibres
- Cinq calibres, de 300 g à 1 kg
- Disponibilité
- Selon la pêche du jour
- Vente
- À la ferme, le lundi, mercredi et vendredi, de 8 h à 12 h
- Commande
- Par téléphone, au 06 26 88 24 57
Conseils de cuisson
Trois cuissons simples
Entière au four
Four chaud, un filet d’huile d’olive et un citron. La cuisson dépend de la taille du poisson.
En croûte de sel
Une cuisson qui préserve la chair moelleuse et les arômes du poisson.
À la poêle, côté peau
Peau croustillante, chair nacrée : une cuisson courte, à feu vif.
Nos recettes
À vous de cuisiner
Daurade royale
Loup
Ingrédients
Préparation
Le poisson cru, pour 100 g
Ordre de grandeur. Valeurs à confirmer sur la table Ciqual de l’Anses avant publication. Pour cent grammes de poisson cru, hors préparation.
Commande et renseignements
06 26 88 24 57
Lundi, mercredi et vendredi, de 8 h à 12 h.
