* Pourcentage de l’Apport Quotidien de Référence pour un adulte-type : 8400 kJ / 2000 kcal.
Le poisson vous apporte bien plus de vitamines et de minéraux. Nous avons fait le choix de laisser apparaître uniquement les bienfaits supérieurs à 15% des Apports Quotidiens de Référence.

IDÉE RECETTE : PASSEZ LE AUX FOURNEAUX

BAR AU CITRON & POIVRE VERT

Recette pour 4 personnes
4 bars de 300-400 gr
1 oignon rouge
2 citrons verts et 2 citrons jaunes
3 cuillères à soupe de poivre vert
3 noix de margarine
Sel et poivre du moulin

– Allumez le four (th. 8 – 250-260°).
– Etalez une noix de margarine au fond d’un plat allant au four, tapissez d’une couche de fines    rondelles d’oignon puis de rondelles de citrons verts et citrons jaunes.
– Couchez les poissons dans le plat et enduisez-les d’une petite couche de margarine.
– Parsemez de grains de poivre vert.
– Glissez au four chaud (th. 7 – 220-230°) pendant 15 minutes environ. Arrosez 3 fois en cours    de cuisson.
– Pour vérifier la cuisson, glissez une pointe de couteau jusqu’à l’arête dorsale, le couteau doit    ressortir sec et chaud ; si nécessaire prolongez la cuisson de 5 min.
– Servez directement dans le plat et accompagnez d’un gratin de courgettes et de tomates           cuites à l’huile d’olive et saupoudrées de thym.

À table !

 

Daurade royale, de son petit nom latin Sparus aurata, est considérée comme la meilleure parmi les 200 espèces de dorades qui existent.
Ce magnifique poisson a un corps compact, de forme arrondie ; elle présente des écailles argentées, une tache dorée sur chaque joue et un croissant doré au milieu de la tête, d’où son nom.
Elle possède une chair blanche, dense et moelleuse, prisée depuis des millénaires. Du fait de notre approche raisonnée, son cycle de croissance jusqu’à arrivée dans vos assiettes est de 2 ans (poids de 300gr).

* Pourcentage de l’Apport Quotidien de Référence pour un adulte-type : 8400 kJ / 2000 kcal.
Le poisson vous apporte bien plus de vitamines et de minéraux. Nous avons fait le choix de laisser apparaître uniquement les bienfaits supérieurs à 15% des Apports Quotidiens de Référence.

IDEE RECETTE : PASSEZ LE AUX FOURNEAUX

DAURADE EN CROUTE DE SEL

Recette pour 4 personnes
4 daurades de 300 – 400 gr
300 gr de gros sel
100 gr de sel fin
440 gr de farine
160 cl d’eau
2 blancs d’oeuf
30 gr de thym
5 gr de laurier
20 gr de romarin

– Mélangez avec un batteur le gros sel, le sel fin et la farine.
– Ajoutez l’eau et les blancs d’oeuf et mélangez ;
– Quand la pâte est homogène, incorporez le thym, le laurier et le romarin hachés et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
– Videz et nettoyez les poissons sans les écailler.
– Etalez la pâte au rouleau sur le poisson jusqu’à constituer une seconde peau.
– Scellez les bords de la pâte avec de l’eau pour faire une coque hermétique.
– Dans un four préchauffé à 130°C, comptez 50 à 60 minutes de cuisson.

À table !